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7月のランチ
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<カボチャのココナッツスープと挽肉春雨レタス巻き>

カボチャとココナッツって組み合わせが好き、
カボチャと小豆の組み合わせも好き、だからどっちも合わせちゃいました。
玉ねぎをソテーして煮てるからちゃんとスープです。
味付けは塩とお砂糖だけ。

ニンニクのみじん切り、鷹の爪を油に、合い挽き肉を炒めます。
醤油とみりん、お砂糖、そしてタイのスイートチリソースを少々。
そこに茹でた春雨を入れると春雨がおいしさを全部すってくれます。
赤と緑のピーマンのソテー、種から育てたパクチーをのっけて。
レタスに巻いていただきます。
ビールが飲みたくなるんですけどね、そこはちょっとがまん。

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<ビーフンスープとアジアンチキン>

玉ねぎ、セロリ、黄色のズッキーニとトマト。
中華スープの素で煮て、ナンプラーとこしょうで整えます。
平麺のビーフンと合わせて。
ここにも是非パクチーを!と思ったのですが、全部虫に食べられちゃいました・・・。

アジアンチキン??って名前だけ漠然とつけてて、決まってなかったもの。
なんとなくシンガポール料理で食べた蒸し鶏をイメージしてたんだけど、
完全に別物に・・・
チキンにはレモングラスやコブミカンの葉などがブレンドされたスパイスで下味、
ニンニクでソテーしてから醤油とみりんで照り焼きに。
皮はあらかじめ取っておいて、皮だけカリカリにフライパンで焼きました。
モヤシ、キュウリ、スライスオニオンの上にのっけて、
煮汁をかけて、カリカリ皮を刻んでパラパラ。
アジアンな感じはどうだったかな?

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<ラタトゥーユと玉子のサラダ>

いろんなズッキーニが私の元へやって来ました。
ありがとうございます!
みんなカボチャのようにまあるかったり面白いの!
それに黄色や白まで。ここらへんで採れたものです。
玉ねぎ、にんじんをニンニクと炒めてからローリエと鷹の爪、
オレガノも入れてホールトマトで煮ます。隠し味にナンプラー投入。
ナスといろいろズッキーニたちはニンニクと多めの油でソテー、
やっぱりここにもナンプラー。
にんじんが煮えたら合わせて完成です。

ゆで卵は玉ねぎのみじん切りとマヨネーズと酢、こしょうで和えます。
レタスを敷き、トマト、キュウリをパラパラ、
ウズラ豆の水煮とピンクペッパーとバジルを散らして。
シーザーサラダドレッシングをかけました。

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<タイグリーンカレーとタイ風オムレツ>

玉ねぎ、にんじん、しめじ、鶏肉を炒め、煮ます。
グリーンカレーは市販のペーストを使いました。
すんごく辛いので倍以上に薄めましたが、それでもしっかり辛い。
ココナッツミルク、お砂糖はビックリするほどいっぱい入れます。
ナンプラーで味を整えて。
ナスは別で炒めてから合わせます。
色が悪くなるのでさやえんどうは後から入れましたが・・・やっぱり色は悪くなる。
何かを忘れたなぁって思っていたのですが、
ごめんなさい、タケノコ忘れてました・・・すみません。
ごはんにはシシトウを添えて。

タイ風オムレツはパクチーいっぱいのオムレツのはずだったんだけど、
庭のパクチーは虫に全部やられ、この辺りでは入手不可能でした。
なので、トマトを玉子に混ぜて焼き、ミツバをトッピング。
キュウリを添えて、タイのスイートチリソースをかけます。
なんとなくタイ風にはなってくれたかな?

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これらがいろいろズッキーニたち。ピクルスにも活躍。
仙台ナスという細長いナスもラタトゥーユに入りました。
夏野菜は彩りいっぱいで楽しいですね!
by cotomotoca | 2008-07-30 16:19 | coto moto ca ごはん
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