<トマトとセロリの味噌スープと豆腐のグラタン> プチトマトとセロリ、タマネギを煮て、 自家製味噌とコショウ、バジルで味つけたスープ。 アボガドを添えて庭のバジルをのせました。 アボガドは卵のようでお味噌汁とあいますね。 豆腐のグラタンは玉ねぎを茶色くなるまでソテーして、 絹ごし豆腐、塩、コショウ、小麦粉をあわせてグチャグチャにしたものに入れて、 グラタンのようにオーブンで焦げ目をつけます。 玉ねぎがしっかりダシになってコクのある味になります。 ちゃんとホワイトソースの味がしますよ。 パンは柿の酵母で作ったものです。 干し柿のような甘い風味があってすごくすき! <ベジタブルカリーと温野菜の豆腐ディップ> カリーはcoto moto caの定番。 野菜だけのスパイスカリー。 ニンニク、生姜、ローリエ、鷹の爪、クミン、ターメリック、シナモン、ナツメグ、 カルダモン、クローブ、配分はいつも適当だけど、お決まりの味になります。 野菜は、玉ねぎ、人参、セロリ、カボチャ、ホールトマト、ウズラ豆。 カボチャが入るとすごく濃くのある味になりますよ。 茹でたジャガイモ、人参、ブロッコリー、カリフラワー、ほうれん草、春菊。 これらに豆腐のディップをつけていただきます。 胡麻をすって、水切りした絹ごし豆腐に自家製味噌を入れてたのがディップ。 マヨネーズなんかより断然美味しいです! アクセントにローズマリービネガーを野菜にまわしました。 <キャベツのスープとニョッキのアラビアータ> 水に玉ねぎの薄切り、セロリの葉の刻んだの、ローリエ、 そしてキャベツの千切りをどっさり、最後にキャラウェイをパラパラ。 火にかけて塩こしょうで味を整えて出来上がり。 キャベツって美味しいですね〜。 ニョッキはジャガイモを茹でてマッシュして小麦粉を加えてだんごにしたもの。 大量に頂いたプチトマトを煮ておいたので、それでソースに。 アーリオオーリオに入れて、ナンプラーと塩で味付けします。 仕上がりにはバジルをかけて。 なんとも楽しい食感でたくさん食べたくなります。 <ほうれん草の黒ごま豆乳スープと野菜の春巻き> 玉ねぎを煮て、豆乳と自家製味噌を入れ、黒ごまを摺ったのをたっぷりと。 最後に下ゆでしたほうれん草をあわせます。 黒ごまだと色が悪いけど、カラダの為には黒の方がいいのだそうです。 隠し味にてん菜糖を入れたので、ほんのり甘くて優しいです。 見た目は悪いけど、美味しいですよ。 春巻きには、山芋のスティック、えのき茸、椎茸、ニラ、もやしを生のまま包んで。 タレは長ネギ、生姜、豆板醤、醤油、てん菜糖、酢、ごま油を合わせたものを。 そえた茹でジャガイモと人参にもこのタレで頂きました。 茹で野菜は青唐辛子ビネガーやローズマリービネガーでもGOOD! こういうお酢をいろいろ作っておくと便利です。 ごはんには紫黒米、乾燥ひじき、塩、酢を少々入れて炊きました。 すべての料理に黒いものを入れました〜。 さて、いよいよ師走です。 クリスマスもあるし、楽しい月ですね! では、12月のメニューです。 ・(12/3〜6) 白菜キムチスープと車麩の唐揚げ ・(12/10〜13) かぶの白雪汁とアサリごはん ・(12/17〜20) 豆カレーとココナッツお芋ぜんざい ・(12/24〜27) 緑のポタージュとポテト豆腐グラタン
by cotomotoca
| 2008-12-01 13:13
| coto moto ca ごはん
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