カテゴリ:発酵( 30 )
2016年:味噌作り講座
b0129115_13472923.jpg


今日の『味噌つくり講座』を終えて、
残りものの湯豆腐に手前味噌を入れてお昼ごはん。
なにしろ自分で作った味噌は美味しいものです。

講座には14名もお集まりくださって、
わいわいと楽しく
今年も金山寺麹で味噌を仕込みました。



「ありがとう」という気持ちが
発酵には欠かせないのだということ。


3.11の原発事故以来、
子育て中のママたちの多くが発酵に関心を持って実践し、
こんなにも発酵が身近になっている国は
他にはないのだということ。


原発の事故によって
わたしたちは自分たちの足元を見直し、
知恵と知識と感覚を取り戻しているのではないかと・・・





気がつけばわたしの味噌講座も
もう4年目かしら?

母親と同世代の皆様を前に
わたしが味噌の指導をするようなこともないけど、
こうしてお集まりいただいて、
こういうお話しができることがありがたいです。




美味しくなることを思い描き、
心がそこにあることが
なによりも大事なのだと思います。





【追記】
お味噌汁は自分でおいしいと思うだけの味噌を入れることが大事。

本当のお塩を使っていればの話。

本来、好きなだけ塩気をとった方がいいのです。

減塩をしてたら身体が弱るそうです。^^
(注:塩化ナトリウムはとりすぎると病気になります。)







b0129115_1622977.jpg


今日の講座でも話題にあがった
もう10年近く前に取材してくださった『味噌の本』

(わたしのページの次は中島デコさん^^)




b0129115_1622240.jpg



わたしの手元にあったものは完売していますが、
まだAmazonで購入できますよ。


同じ日に同じ素材で仕込んだお味噌も
育つ環境でずいぶんと違うというのを
食べくらべしてるのが載ってます。

そんなこともしてみたいですね。



「お味噌のことが丸ごとわかる本」
http://www.amazon.co.jp/dp/4777908909
[PR]
by cotomotoca | 2016-02-06 13:49 | 発酵
しゅわさかおかゆ
b0129115_9132979.jpg


4日経過のしゅわさかおかゆ。

お粥にしゅわさかさんを入れて発酵したもの。
酸っぱくってほんのりフルーティーな味。


酸味がだいぶ出てきて匂いはお酢のようだけど、
今朝はリンゴの煮たのと合せて。




b0129115_9133372.jpg


そのままでもいいけど、甘味がないので、
やっぱりフルーツと合せて食べるのが美味しい。

奄美のミキのイメージ。



なんだか不思議とものすご〜〜く懐かしい味。
南の島の味かな〜

コーヒーと一緒に食べるとコーヒーの味がHawaiiな感じ。

いずれも行ったことはないけど・・・
[PR]
by cotomotoca | 2015-10-12 09:17 | 発酵
生姜でいろいろ
b0129115_11394926.jpg


こないだ仕込んだ『しゅわさかジンジャーエール』は
発酵が進んで生姜の乳酸菌飲料になりました。

生姜風味のヤクルトの味^^。

どうしてだかシュワシュワはなくなっちゃったけど、
よく醸されててとっても美味しくなりました。

でも、クローブの風味はどこへやら・・・^〜^


紅色のは梅酢に漬けたもの。
食べだすと止まらなくなっちゃう・・・^v^




奥のはジンジャーエールの取り出した生姜。
これもそのままパクパク美味しいです。



うちでは風邪のひきはじめの特効薬。
たっぷり使ってジンジャークッキーも最高です。



b0129115_11401841.jpg


これは9/10に仕込んだ様子。

しゅわさかさんとてん菜糖を入れて、
クローブとローレルを煮だした水を
このあと冷めたら加えました。
[PR]
by cotomotoca | 2015-09-20 17:39 | 発酵
発酵は子育てと同じ
b0129115_12105246.jpg


しゅわさかさんでも豆乳カッテージチーズ。

追記:
しゅわさかさんを何人もの方におわけしてます。
しゅわさかさんはたくさんの微生物の集まった生き物です。

お配りした人たちは
「・・・ですが、○○でも大丈夫ですか?」とか、
何かと心配をしてわたしに聞いてこられますが、
生き物とのつきあい方は自分で見つけるものです。

まずはよく様子をみる、そして待ってみる。

もしかしたら餌が足りてないのかしら?
日に当ててあげた方がいいのかしら?

そして、いろいろと試してみる。
そして、待つ。

子育てとおんなじです。
マニュアルがあるわけではないのです。

元気な状態がどういう感じなのかを知ること、
ちゃんと元気なのにいじりすぎないこと。
待つこと、あせらないこと。
また、放ったらかしにしすぎないこと。

全部そういうことだと思います。
[PR]
by cotomotoca | 2015-07-27 16:10 | 発酵
発酵・微生物たちとの暮らし方
b0129115_9105033.jpg



しゅわさかさんでも豆乳カッテージチーズ。





b0129115_9105240.jpg


豆乳にしゅわさかさんを10%入れて
今だと24時間もしないで完全にホエイと分かれます。

ホエイはストローで飲んじゃって。


しっかりと固まってカッテージチーズになってます。
それに、クリスタル岩塩とバジルを。









b0129115_91629100.jpg


しゅわさかさんを何人もの方におわけしてます。
しゅわさかさんはたくさんの微生物の集まった生き物です。

お配りした人たちは
「・・・ですが、○○でも大丈夫ですか?」とか、
何かと心配をしてわたしに聞いてこられますが、
生き物とのつきあい方は自分で見つけるものです。

まずはよく様子をみる、そして待ってみる。

もしかしたら餌が足りてないのかしら?
日に当ててあげた方がいいのかしら?

そして、いろいろと試してみる。
そして、待つ。

子育てとおんなじです。
マニュアルがあるわけではないのです。

元気な状態がどういう感じなのかを知ること、
ちゃんと元気なのにいじりすぎないこと。
待つこと、あせらないこと。
また、放ったらかしにしすぎないこと。

全部そういうことだと思います。
[PR]
by cotomotoca | 2015-07-27 09:13 | 発酵
豆乳カッテージチーズ
b0129115_892054.jpg


豆乳ヨーグルトがものすごく元気で、
朝起きたら見事に過発酵。






b0129115_892465.jpg


念のためとお皿を敷いといてよかった。

ホエイとすっかり分離して、
カッテージチーズになってました。


もちろん、このホエイもおいしくいただきます。



b0129115_892866.jpg


トーストにトマトと一緒に。

オリーブオイル、塩、バジルで。




豆乳ヨーグルトの作り方はコチラ。
http://cotomotoca.exblog.jp/22336564/
[PR]
by cotomotoca | 2015-07-18 08:03 | 発酵
スイカとミントと豆乳チーズ
b0129115_11174298.jpg


スイカとミント、それに豆乳チーズ
オリーブオイルと塩、こしょうで。

トルコではスイカにチーズなんですって。

そして、ミントが本当によく合う。


この食べ方にハマると
スイカはこれじゃなくっちゃって思う。


わたしは自家製の豆乳クリームチーズを使ってますが、
明日のベジ料理講座では絹ごし豆腐と麦味噌を使います。
[PR]
by cotomotoca | 2015-07-12 11:18 | 発酵
甘酒の発酵
b0129115_1642171.jpg


これ、前にも書いた甘酒の成りの末。
発酵がすごくてパンもおいしくできたやつ。


玄米ご飯と水を加えながら増やし続けてたけど、
すっからかんと
冷蔵庫に1ヶ月くらいは放ったらかしちゃってて・・・



でもまだ、ぶくぶくと元気です。



それで、これ飲むとすごくおいしい〜〜〜♡

お米の乳酸菌の炭酸飲料。
[PR]
by cotomotoca | 2015-06-03 16:41 | 発酵
仕込みから一ヶ月の味噌
b0129115_1652657.jpg


4/16に仕込んだ『金山寺麹の味噌』
http://cotomotoca.exblog.jp/24374648/


今、ひと月半が経ち、もうすこぶる美味しくなってます!
(もうこの状態で発酵を止めちゃおうかな^v^)



麹は静岡の麹屋さんから取り寄せているのだけど、
ここの麹屋さんは『黄色麹菌』を使っていて、
たぶんこれがものすごいいいんだと思う!!



本来、味噌作りには黄色麹の方がいいのだそうで、
ただ、カビが生えやすいということで
白色麹の方が一般的に使われてるようなの。

でも、ほんとこの黄色麹菌☆素晴しいと思う!





「金山寺麹のお味噌作りに次回是非参加したい!」との声を
いただいているようで、喜んでいただけてとってもうれしいです♪

人気の講座なので、すぐ定員になっちゃうんですが、
いろいろな人に味噌を楽しんでいただきたいです〜♪





ーーー


今晩の食卓にはいただいたキュウリにその味噌をつけて。

それと、いただいた新じゃがはレンジで火を通してから
新玉ねぎと油たっぷりで素揚げ的にして
塩、こしょう、たっぷりのお酢をふりかけていただきました〜。

新鮮でなんとも贅沢な美味しさでした!
[PR]
by cotomotoca | 2015-06-01 20:05 | 発酵
2015味噌仕込み
b0129115_12382823.jpg


明日は土用入り。
なんとしても今日中に味噌を仕込んでおきたくって。





b0129115_12383178.jpg


今年は『金山寺麹』を使って。

黄色麹で作られたこの麹は
お味噌をとてもおいしくしてくれてお気に入り。






b0129115_1238348.jpg


それと、友達が高山晴代さんの味噌作りに参加した記事をあげてて
ひよこ豆で味噌を作ったというので興味があって、
家にちょうどあったもので少しだけ仕込んでみました。




b0129115_12383648.jpg


こちらは米麹を使って。








b0129115_12384089.jpg



なんとか仕込むことができて今年もこれで一安心。
[PR]
by cotomotoca | 2015-04-16 20:38 | 発酵



All as Art『マナを満たし、マナと繋がり、マナとなる』
by cotomotoca


『私の森の情景』

陶芸家として思うこと



『器と暮らし』
2007~2008

東京時代のブログ




『ささやかなもの』
2006年

小さなアトリエからの物語



Tomoko Uchiyama | 


Wonderful Dogs
coto moto caは犬の保護活動を
応援しています。


カテゴリ
お知らせ
日々
風景
アトリエ
coto moto ca 時間
Welcome OPEN DAY
coto moto ca ごはん
出会い
お気に入り
発酵

散歩
陶作品
季節
子ども
お店・mono coto
犬の事
ココロンバ
ココロ絵日記
アートセラピー
陶芸教室
おもうこと
AWASU ライフサークル
アトピー
妖精たちとの暮らし方
ランチ&かっさ
にじみ絵
かっさのこと
MANA ART
nymphish
『いろあそび』
感謝市
外部リンク
以前の記事
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
フォロー中のブログ
FALL
明月記
Change by Gr...
おいしい野菜のぶろぐ
51farm
「アートな毎日」森すみれ...
ココロとカラダは大事な相...
検索
その他のジャンル