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2月のランチ
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<ケールのポタージュと里芋とトマトのソテー>
野菜の直売所で売っていたケール、「ん〜、まずい!」の青汁のやつだなぁと
味もわからずに興味だけで買ってきた。
玉ねぎ、じゃがいも、ケールをローレルと塩こしょう、水で煮てミキサーをかける。
「ん〜!うまい!」すごいコク!お豆でも入っているかのような濃厚な味。
煮ている間はやわらかくなるのか心配だったくらいしっかりとした葉っぱですが、
ちゃんとポタージュになってくれました。
栄養がすごくありそう。

里芋とトマト、結構相性がいいです。
ニンニクを炒めて香りを出し、舞茸、しめじを炒め、
塩ゆでした里芋、トマトを入れて塩こしょう。
バジルをふってイタリアンに。
クミンでエスニックにしてもいいですね。

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<根菜のカリーとブロッコリーと蓮のパコダ>
里芋、さつま芋、人参がゴロゴロと。
やっぱり里芋をエスニックにしてみました。
玉ねぎをよーくソテーして、
ニンニク、ショウガ、鷹の爪、クミン、ターメリック、シナモン、
ナツメグ、カルダモン、クローブ、ローレル。
10種類のスパイスを入れてます。
トマトのホール缶を入れると酸味が加わり、味に奥行きが出ます。

ブロッコリーと蓮根のエスニック天ぷらです。
小麦粉、塩、こしょう、生姜汁、重層を水で溶き、
クミンとコリアンダーを潰したものを混ぜて天ぷらのように揚げたもの。
レモンを搾っていただきます。
市販のカレーパウダーでもいいですよ。
簡単だけど気のきいた感じになりますね。

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<長ネギのトロトロスープと青菜のジャージャーあん>
泥ネギが束で安く売られていて嬉しい季節です。
一人1本まるまる使います。
薄切りしたネギをとろりとしんなりするまで炒め、
醤油をジャーッとかけていい匂いをさせてから水を入れます。
これがスープを美味しくする秘訣です。
えのき茸と柿の木茸を入れて、
おろした生姜、こしょうで味をしめて最後にごま油。
ネギのおいしい出汁を満喫のスープです。

肉味噌のジャージャー麺からヒントを得て。
長ネギ、ニンニク、ショウガを刻んで油で炒めて豆板醤をいれ、
みじん切りにしたカボチャ、人参、蓮根、干し椎茸、エリンギ、たけのこを入れて、
味噌を入れて煮えたら出来上がり。
最後にごま油をまわして、ごまをふりかけます。
茹でた小松菜を添えて、ごま油とオイスターソースをまわしておきます。
ちなみに残ったこの野菜のジャージャーあんをおやきにして食べたら最高でした〜!

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<豆腐のコーンスープとカボチャのマッシュのキノコのソテー添え>
コーンはクリーム缶を使います。
玉ねぎの甘みが出るまで炒めて、水、コーン缶を入れて、
味噌、コショウで味を整えます。
豆腐は大きくちぎって入れて、仕上げにレタスときぬさやを入れて。

カボチャを茹でてマッシュして、ピーナッツの粉、オールスパイス、
塩こしょうしてから豆乳でのばしておきます。
水にさらしたオニオンスライスを混ぜて。
キノコは4種類、舞茸、えのき茸、エリンギ、しめじ。
油で炒めて醤油でからめただけ。
簡単でキノコをしっかり味わえるので好きです。
カボチャのマッシュとも好相性です。

3月のランチのメニューです。
・(3/4〜5) レタスとセロリのお味噌汁と中華風炊き込みごはん

・(3/12〜14) グリーンの豆カリーと温野菜の黒ごまディップ

・(3/18〜21) キャベツのトマトスープとゴボウのナッツ揚げ

・(3/25〜28) 豆腐のキムチスープとおあげのコロッケ風


*ランチは2日前の17:00までにご予約ください。
by cotomotoca | 2009-03-03 17:24 | coto moto ca ごはん
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